A Tokaji borvidék északi oldalának legnagyobb borászata, a Pajzos Tokaj körülbelül 100 hektárról szüretel a Pajzos és a Megyer dűlőből. Míg a Megyer dűlő neve egészen egyértelmű: a Megyer hegyen van, addig a Pajzos dűlő nevének eredetét hosszabb kutatás előzte meg. Évszázadokkal ezelőtt Hosszúvölgy dűlőnek hívták, és nemesi családok tulajdonában volt, ezeknek a családoknak pedig volt címerpajzsuk. Ezt a régi magyar nyelvben nem pajzsnak, hanem pajznak nevezték, és a köznyelvben ezeknek a nemeseknek a birtokában lévő helyet úgy emlegették, hogy a pajzosoké. Ezért van, hogy már vagy 300 éve Pajzos dűlőnek hívják, és a pincészet is erről kapta a nevét.
A történetet Laurent Comas, a Pajzos Tokaj birtokigazgatója mesélte el, ahogy azt is, hogy a borászat 1992-ben alakult, akkor még csak a Pajzos tartozott hozzá, a tulajdonos 8 évvel később vásárolta meg a Megyert. A két terület nagyjából azonos nagyságú, de nagyon más karakterű. Az egyik a környék legmelegebb, míg a másik a leghűvösebb területe. A Megyer dűlő riolit tufás, a Pajzos pedig andezit tufás. Az előbbi a 70-es években lett betelepítve, míg az utóbbit 15-20 éve már a jelenlegi tulajdonos újra telepítette. A két dűlő nagyon jól kiegészíti egymást, az eltérő adottságok miatt remek játékteret adva a borászatnak. A Pajzos dűlőben az aszúszemek minősége kiemelkedő, és mivel az aszú bor minőségét több tényező befolyásolja, az aszúszemek minősége legjobban az esszenciában érvényesül. Ebben pedig a Pajzos Tokaj igazán szép eredményeket tud felmutatni, hiszen
az egyetlen magyar borászat, amely esszenciájára kétszer is 100 pontot kapott Robert Parkertől, az 1993-as és az 1999-es évjáratra egyaránt.Az elmúlt években megfigyelhető a borvidéken, hogy modern stílusú aszúkat készítenek. A Pajzos Tokajnál különösen fontosnak tartják az egyensúlyt a borban, és nem azt gondolják fokmérőnek, hogy mennyi egy aszú cukortartalma, hiszen ez csak egy paraméter, ami a megfelelő savakkal együtt adja azokat a könnyebben iható, egyensúlyos, friss aszúkat, amikre törekszenek. A pincénél nem készül minden évben aszú, csak akkor, amikor a rájuk jellemző minőséget tudják garantálni – persze ez a mérce a száraz, félédes és késői szüretelésű borokra is érvényes. Az évjáratok közötti különbségekre már a szőlőben reagálnak, mert fontos, hogy a borok minősége mindig kiváló legyen, a különbségek legfeljebb a mennyiségben mutatkozhatnak meg évről évre.
5 éve már Naár Ferenc borász készíti a borokat, melyeknek kétharmada a külföldi piacra kerül, de a magyar borrajongóknak sem kell aggódni: borbárokban, borszaküzletekben és szupermarketekben egyaránt felfedezhetik a kedvenc Pajzos boraikat.
A Kóstolom Borbár webshopjában elérhető Pajzos 6-os Borcsomag sokrétű és elegáns, és egy exkluzív gálavacsorát varázsol a nappaliba.
szöveg: Szabó Hajnalka fotó: Pajzos Tokaj
