Nagyon várjuk már, hogy újra a borbár vendégeinek ajánlhassuk a jobbnál jobb borokat, és mesélhessünk a kedvenc borvidékeinkről, de amíg ezt nem tehetjük meg, addig is folyamatosan bővítjük az ismereteinket online oktatások, beszélgetések segítségével. Néhány napja egy ilyen beszélgetésbe becsatlakozott a szekszárdi Sebestyén Pincészetből Csilla és Csabi, akiknek ezúton is köszönjük, hogy meséltek magukról, a borvidékről, és arról is, hogy hogyan érintette őket ez a jelenlegi helyzet. Ennek az érdekes beszélgetésnek a részleteit megosztjuk veletek is – ha tehetitek, nyissatok mellé egy Sebestyén bort, de legalábbis egy jó szekszárdit!
(A beszélgetés első részét itt találjátok, a második részt pedig itt .)
A jelenlegi helyzet mellett nem mehetünk el szó nélkül, így természetesen megkérdeztük azt is, hogy hogyan reagál egy borászat egy ilyen szituációban? Miben változott az élet március közepe óta? Mi alakult át?
Sebestyén Csilla: – Nem éltük meg könnyen ezt a változást. Hirtelen bezártak a borbárok, éttermek, az összes borkóstolót lemondták. Én sok helyen tartok oktatást, képzéseket, és mindent lemondtak. Ezt először fel kellett fogni, furcsa volt és érthetetlen, de utána azt vettem észre, hogy a nehézségek mellett lettek azért pozitív hatásai is ennek az egésznek.
Például most volt arra lehetőség, hogy a családdal együtt kimenjünk a szőlőbe, és Csabinak volt arra ideje, energiája és humora, hogy elmagyarázza, hogy hogy kell a hajtásválogatást precízen megcsinálni.Húsz éve nem volt ilyen, hogy így kint tudjak lenni a szőlőben, és most együtt tudtunk dolgozni apuval is. Előtte mindig mindenki ment mindenfelé, soha nem volt időnk semmire, ezzel a belassulással olyanokra is jutott időnk, amire korábban nem. De azért nagyon várjuk már a nyüzsgést!
Sebestyén Csabi: – 2003-ban döntöttük el, hogy életvitelszerűen foglalkozunk a korábbi hobbinkkal, és azóta rengeteg energiát fektettünk az értékesítésbe is, én például olyan voltam, mint egy jó területi képviselő, annyit mentem az országban mindenhová, a termelésből is kicsit kiszakadtam emiatt. Persze kijártam a szőlőbe, megnéztem, hogy megcsinálták-e, amit megbeszéltünk, a stratégiai döntéseket én hoztam, de fizikálisan ritkán vettem részt a munkában. Most felszabadult egy csomó időm, kijártam a szőlőbe, együtt éltünk a szőlővel. Többet láttuk a családunkat, a barátainkat. Biztos nem fog minden egyik napról a másikra visszatérni a korábbi kerékvágásba, de felmerülhet az is bennünk, hogy akarjuk-e egyáltalán, hogy minden visszatérjen.
Ezzel együtt szép és romantikus, hogy én kijárok a szőlőbe, de a működéshez szükség van a régi folyamatokra, mert a kollégáknak fizetést kell adni, hordót kell venni, és számtalan napi kiadás van.Pintér Zsolt (Kóstolom): – Gondolkodtatok új üzleti modellen? Azon, hogy valamilyen módon változtassatok a korábbi folyamatokon?
Sebestyén Csabi: – Nem. Magyarország ilyen szempontból nagyon pici, 3-4 szereplő van, nekünk a Bortársaság bejáratott partnerünk a kezdetektől fogva, együtt építettünk fel mindent.
Sebestyén Csilla: – A borkóstolókat személyesen tartottuk mindig, Csabi vagy én, ezáltal nagyon jó kapcsolatok, barátságok alakultak ki a múltban a vendégeinkkel. Persze, most mi is kipróbáltuk az online borkóstolót, de az a véleményünk, hogy általában az emberek élményt akarnak szerezni, ki akarnak kapcsolódni, kizökkenni a megszokott környezetükből, ehhez pedig szükség van arra, hogy ide jöjjenek. Nem szeretnénk ezen változtatni.
Pintér Zsolt (Kóstolom): – Ha beborul a piac, és ti egy kereskedőtől függötök, az fájdalmas lehet.
Sebestyén Csilla: – Ezért igyekszünk külföldre is fókuszálni.
Sebestyén Csabi: – A bor bizalmi termék. Sokan nálunk vásárolják meg, de egyre többször van, hogy nem innen cipelik, és mivel a Bortársaságnak sok üzlete van, szerencsére ezzel tényleg nincs gondunk.
Pintér Zsolt (Kóstolom): – És abban nem gondolkodtatok, hogy saját vendéglátó egységet üzemeltessetek?
Sebestyén Csilla: – Nem. Az az alázat, ami bennünk van, a munka szeretete, a tanulni vágyás azzal a lendülettel megszűnne, ha az a vendégkör találna meg bennünket, akik nem a minőséget keresik. Én korábbi vendéglátósként mindig tiltakoztam ez ellen.
A mi varázsunk abban van, hogy mi vagyunk itt, mi mesélünk a borokról, mi töltünk.A vendéglátás egy másik szakma. Mi egy garázsborászat vagyunk, azok is szeretnénk maradni,a mi boraink a minőségről legyenek ismertek. A boraink ár-érték arányban 20-30 %-kal alatta vannak a nagynevű borászatok hasonló kategóriájú borainak, a minőség megbízható, így megvan a vendégkörünk. Szekszárdon szerencsére mára mindenféle kategóriában lehet találni helyeket, mostanra szálláshelyeket illetően is, lassan elkészül a fürdő is, ami talán az egyetlen hiányosság volt eddig. Mi nem szeretnénk beszállni más területbe.
Szabó Hajnalka (Kóstolom): – Beszéljünk egy kicsit az újraindulásról is. Mik a terveitek?
Sebestyén Csilla: – A borkóstolók most még nem engedélyezettek, pedig az emberek már jönnének, szóval amint lesz rá lehetőségük, akkor jönnek is. Sokaknak idén az utazásokhoz korlátozottak lesznek az anyagi lehetőségeik, meg vannak, akik amúgy is lokálpatrióták, és inkább hosszú hétvégéket terveznek be. Mi várjuk őket szeretettel! Az Iván-völgyi kadarka túra még kérdéses, hogy meg lesz-e tartva idén, de szeretnénk a völgyben piknikeket tartani, Heimannék, Németh Janóék már el is kezdték ezeket. Nyitott pince napokat tervezünk, persze ezzel kapcsolatban is lesznek korlátozások, amiket be kell tartani, de az előző hónapokhoz képest már ez is előre lépés, és további terveink is vannak. Azt gondoljuk, hogy az emberek ki vannak éhezve már nagyon a közös programokra, arra, hogy találkozzanak a barátaikkal, szóval már tervezgetik a borkóstolós hétvégéket, mi pedig nagyon várjuk őket!
Szöveg: Szabó Hajnalka
Fotó: Sebestyén Pincészet
